Le système de culture en place dans les zones oasiennes du Maroc vise à utiliser au mieux les potentialités naturelles et les moyens de production (terre, eau, capital) disponibles. La composante arboricole constitue l’ossature principale du système de culture. Le palmier dattier, en zones phoenicicoles vraies, l’olivier en zones phoenicicoles marginales et le pommier en zones de montagnes, répondent parfaitement à l’objectif de composer avec des conditions naturelles rudes, des ressources en eau aléatoires et une propriété foncière exiguë. La deuxième composante du système de culture est constituée par les céréales qui sont destinées généralement à l’autoconsommation. Quant à la luzerne et au maraîchage dont le développement est limité aux seules zones disposant d’eau pérenne (Mettaras, pompage, résurgences), ils constituent la troisième composante.
