Cette analyse de la chaîne d’approvisionnement de la datte tunisienne depuis les producteurs localisés dans les oasis du sud du pays jusqu’aux exportateurs fournissant les marchés européens, s’inscrit dans l’action structurante 3 du projet Sirma (Economies d’eau en Systèmes Irrigués au Maghreb). Elle montre comment fonctionnent les relations entre les différents acteurs et permet de définir les marges de manoeuvre à même d’améliorer la valorisation de l’eau dans les oasis grâce à une meilleure commercialisation de la datte, particulièrement à l’export. Celle-ci s’articule autour de trois acteurs principaux : les producteurs, dont les palmeraies sont très atomisées, les collecteurs jouant le rôle d’intermédiaires en agrégeant l’offre individuelle des producteurs, et les exportateurs qui se chargent du conditionnement de la datte avant son envoi vers les marchés extérieurs. Ce marché export est essentiellement basé sur la variété Deglet El Nour dont les superficies ont fortement augmenté ces dernières années, plutôt sous la forme de nouvelles plantations.
